La pasta in valigia

Progetto coordinato dal Comune di Piacenza e realizzato con il contributo della Consulta degli emiliano-romagnoli nel mondo, grazie alla collaborazione della Biblioteca comunale Passerini-Landi di Piacenza

La storia degli scaldini di Parigi è la storia di una comunità che ha saputo costruire una propria specifica identità. Questo anche grazie ad una forte ed estesa rete di relazioni che ha permesso il generarsi di peculiari pratiche e rituali alimentari.

La valigia degli scaldini che tornano d'estate nel loro paese di origine è piena di leccornie francesi, in primis il cioccolato, che fanno la gioia soprattutto dei bambini. E la stessa valigia che, a settembre, torna a Parigi porta con sé i forti profumi di prodotti, dai funghi ai formaggi, pronti ad essere consumati, nei lunghi mesi invernali, sulle tavole condivise.  

Marguerite Fulgoni Cavanna ha bene ricostruito queste vicende nel libro Il prezzo del cioccolato, edito nel 2023 in lingua italiana e francese. Ed è proprio Marguerite a raccontare queste vicende che passano anche attraverso “la tavola”.

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La storia di emigrazione di Giovanni Bragoli, nato a Castelletto di Vernasca, ha inizio nel 1884 quando decide di partire per l'Inghilterra per lavorare nel settore della ristorazione. Nonostante il passare degli anni, il legame della famiglia con la terra di origine è sempre forte. Dopo la fine della guerra, Celesta (figlia di Giovanni) continua a tornare a Castelletto, e all'età di quattordici anni anche sua nipote, Patricia, conosce per la prima volta la terra di origine dei suoi bisnonni. I rientri estivi erano anche l'occasione per “scambi alimentari”: si portava tè inglese e, al rientro, in valigia finivano vino, parmigiano reggiano o grana padano, biscotti, cioccolato e tanta tanta pasta. Ancora oggi sulla tavola di Patricia si gustano i tortelli di ogni tipo: con spinaci, di erbetta e ricotta, con burro e salvia, di zucca, di patate, con salsa di funghi ... ma anche tagliolini con tartufo.

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Nel 1949, a ventisei anni, Enio Concarotti, giornalista, decide di partire per Caracas, essendo stato chiamato dal suo amico, Fiorino Barretta, per lanciare insieme un progetto giornalistico dedicato alla comunità italo-venezuelana, allora in fortissima espansione. Per una decina di anni Enio scriverà numerosi articoli e splendidi reportage da luoghi inesplorati, raccontando in particolare la vita della comunità emiliano romagnola, della quale restituisce le vicende e soprattutto i sentimenti. Il sentimento prevalente? La nostalgia. 

Gli emigrati piacentini incontrati da Concarotti sono tanti. In queste occasioni conviviali entrano "ricordi di gente, fatti, avvenimenti, episodi, scampoli di vita di una Piacenza che sembrava rivivere tra noi, lì, servita a tavola."

Negli anni Sessanta, Enio ritornerà a Piacenza per dirigere il settimanale "Piacenza Oggi".

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La figura di Giovanni Francesco Secchi de Casali (1819-1885), fondatore nel 1849 de "L'Eco d'Italia", il primo giornale in lingua italiana edito negli Stati Uniti, è di estremo interesse ed indicativa dello spirito di sacrificio e di intraprendenza che ha animato gli emigrati della nostra regione. Secchi fu fra i fondatori, a partire dai primi anni Settanta dell'Ottocento, della colonia agraria di Vineland, nel New Jersey. Questo approfondimento è stato reso possibile anche grazie alla preziosa collaborazione della Vineland Historical & Antiquarian Society che ha segnalato e fornito una preziosa relazione del 1911, ricca di notizie e foto, firmata da Carlo Quairoli.

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Nel 1960 Gianni ha 53 anni ed è da tempo chef in un noto ristorante di New York. È divenuto famoso anche perché è comparso su un'emittente americana quale curatore di lezioni di cucina. L'articolo che esce sul quotidiano "Libertà" nell'edizione del 17 agosto 1960 si intitola infatti "Insegna a cucinare per Tv un piacentino a New York": 

"I manicaretti preparati dal signor Gianni Oddi sono diventati famosi a Nuova York tanto che alcuni anni or sono fu invitato dalla televisione per tenere una rubrica mensile sul modo di cucinare alcune  tra le più rinomate pietanze, talune delle quali di origine italiana e piacentina (gli anvei). Tuttora la rubrica televisiva è in piena attività, il che dimostra evidentemente la capacità del cuoco piacentino e la notorietà da lui raggiunta in questo campo".

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Paolo Guglieri, nativo di Crocelobbia di Ferriere, emigrato in Argentina nel 1884, è stato il fondatore, nel 1902, di Daireaux, una città a 400 chilometri a sud ovest di Buenos Aires. Nel 1913 diede alla stampe "Le Memorie di un uomo dei campi. Trent'anni di permanenza nella Repubblica Argentina", edito a Buenos Aires da Albasio & Co. Si tratta di uno splendido racconto autobiografico della sua infanzia e giovinezza, degli anni in Francia, del viaggio verso il continente americano, dei sacrifici, delle difficoltà e dei successi in campo imprenditoriale. 

Nella sua Valigia Paolo portò con sè tanto coraggio, ma anche l'arte di saper trarre dalla terra i migliori prodotti possibili e l'abilità, diffusa in tutto il Piacentino, nel confezionare gli insaccati.

Testimonianza raccolta grazie alla collaborazione di Filippo Guglieri.

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Molti racconti che compongono l’enorme e mutevole mosaico del fenomeno dell’emigrazione piacentina spesso mostrano un forte legame con il cibo: chi a Londra ha insegnato agli inglesi cosa significhi “panino imbottito”, chi a Parigi ha fatto conoscere le leccornie piacentine, chi in Germania ha spiegato ai tedeschi come fare il gelato e così via. Molte storie, s’è detto, hanno a che fare col cibo e pure questa, a dire il vero, ha a che fare con esso, anche se in tutt’altro modo e sotto tutt’altra prospettiva. Non è la storia di un piacentino che, giunto in terra straniera, ha fatto fortuna ed è diventato un grande imprenditore. Purtroppo no. Questa è una storia di privazione dal cibo, dal triste epilogo.

Era il 26 agosto 1924 quando nella chiesa parrocchiale di Pedina di Morfasso in alta val d’Arda l’allora prevosto, don Luigi Muratori, celebrava i funerali del nemmeno cinquantenne Pietro Cavaciuti, rientrato dall’emigrazione in Francia pochi mesi prima: finiva troppo presto una vita vissuta all’insegna del lavoro, dell’abnegazione, della ricerca di un futuro migliore per la propria famiglia, passata attraverso l’emigrazione in Francia per risollevarsi dalla povertà.

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Socio fondatore dell'associazione Emilia-Romagna in Stuttgart, nell'agosto 2011 Cesare Ghilardelli è stato insignito dell'onorificenza di Piacentino benemerito nel mondo. Ha sempre mantenuto un legame con la terra d'origine, Piacenza, e nei suoi viaggi di ritorno a Stoccarda porta sempre una adeguata scorta di buoni piatti piacentini.

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Quella di Marta Bergami e Maurizio Gaidolfi è una storia che, da oltre quaranta anni, si snoda tra Piacenza e Reutlingen, una città tedesca del Baden-Württemberg. Una vicenda familiare sì, ma anche di una comunità.

È una storia ricca che ha messo "in valigia" eventi, scambi e condivisioni. Nella "valigia" di Marta e Maurizio è entrato anche quello che abbiamo voluto considerare il simbolo di questa storia: il grande asse/tagliere da cucina di Marta, fatto realizzare appositamente da un falegname, "testimone" indiscusso di anni di buona cucina emiliana all'estero.

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Nata a Piacenza nel 1971, studentessa al liceo classico Gioia, Sara, fin da giovane, coltiva una grande passione: la grafica e l'incisione. Nel 1995 Sara decide di emigrare in Germania, nella zona di Stoccarda, nell'area del Baden-Württemberg, ove tutt'ora vive e lavora come impiegata per una rete regionale di archivi e biblioteche. La tradizione enogastronomica emiliana va sempre più diffondendosi in Germania: in molti supermercati compaiono sugli scaffali salumi piacentini e parmensi e sicuramente la piadina romagnola sta conquistando molto gradimento. Merito certamente delle nuove strategie del marketing, ma un ruolo importante è anche svolto dagli emigranti.

"Come i vecchi migranti viaggio con delle valige pesantissime piene di libri e materiale da leggere, ma anche di cibo. Quando torno in Germania porto delle coppe, salami e mariole, che mi piace regalare."

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