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In occasione del contest per la celebrazione della "Giornata degli Emiliano-Romagnoli nel mondo", siamo onorati di presentare la ricetta di un piatto típico della nostra Regione, e nello specifico della città di Ferrara: i CAPPELLETTI IN BRODO.
Questo piatto ha origini molto antiche. Le prime notizie risalgono alla metá del ‘500, alla Corte di Alfonso I d’Este. Piatto tipicamente invernale, i cappelletti (la cui forma ricorda quella di un “cappello”, da qui il nome), si distinguono dai tortellini (piatto tipico di Bologna) per le dimensioni (sono più grandi) e per il ripieno (il cd. “batù”) che può variare a seconda delle ricette.
Ingredienti: 2 o 3 litri di brodo rigorosamente di cappone.
Per fare la sfoglia (pasta fresca): 2 uova, 200gr di farina, un po’ di sale.
Per il ripieno (“batù”): 200gr di vitello (o di maiale a seconda dei gusti), 150gr di petto di pollo, 100gr di parmigiano reggiano grattuggiato, 2 tuorli d’uovo, un po’ di sale ed un po’ di noche moscata.
Preparazione: lessare bene la carne (vitello o maiale e petto di pollo), dopodichè triturarla ed aggiungere le uova, il formaggio, il sale e la noce moscata, fino ad ottenere un impasto morbido. Nel frattempo, preparare e tirare la sfoglia per poi ricavarne dei quadrati di circa 4/5 centimetri di lato; a questo punto, mettere un po’ di ripieno (batú) al centro di ogni quadratino, unendo poi due punte in modo da ottenere un triangolo. Una volta certi che i lati del triangolo siano ben chiusi, unire le due punte libere attorno al dito indice di modo che acquisisca la caratteristica forma a cappelletto. Ora, non resta che far bollire il brodo di cappone, per poi gettare i cappelletti e farli cuocere per pochi minuti (finchè non cominciano a venire a galla); impiattare e servire con un po’ di parmigiano reggiano grattuggiato.
BUON APPETITO!
