Immagine | Pubblicato su Instagram da Ana Iannetta per il contest social "Ricette di famiglia", in occasione della Giornata degli emiliano-romagnoli nel mondo - 2 luglio 2024
RICETTE DI FAMIGLIA: RAVIOLI SPINACI E RICOTTA
- Farina 200 g
- Uova 2
- Aqua un po’
- Semola un altro po’
- Spinaci 150 g
- Ricotta 50 g
- Parmiggiano
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
- Sbattere le uova e versarle in una ciotola con la farina
- Mescolare per incorporare
- Lavorare l’impasto con le mani fino ad avere una consistenza liscia e omogenea
- Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti
- Per il *ripieno* saltare brevemente spinaci con olio, abbassare il fuoco, coprire con il coperchio 5 min
- Trasferire gli spinaci cotti in un colino e schiacciare bene per eliminare il liquido in eccesso
- Tritare finememente e versare in una ciotola insieme alla ricotta, il parmiggiano, noce moscata, sale e pepe
- Trascorso il tempo di riposo dividere il panetto a metà, prendere una delle due porzioni, spolverizzare con della semola e appiattire con le mani
- Stendere con il mattarello per darle una forma regolare
- Ripiegare i lati verso il centro e poi appiattire nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare fino ad uno spessore di circa 2 mm
- Una volta ottenuta questa sfoglia, ripetere con l’altra meta e rifilare i lati corti con un coltell
- Spremere il ripieno su una delle 2 sfoglie distanziando i mucchietti di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm
- Inumidire la sfoglia con dell’acqua e ricoprire con la seconda sfoglia
- Pressare leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie
- Ritagliare i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli di circa 4,5x4,5 cm
#2luglioERnelmondo / @emiliaromagna_nelmondo
Foto: papa Iannetta
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